Sommaire
La cuisine professionnelle est un domaine passionnant, qui nécessite une grande expertise et une connaissance approfondie des techniques culinaires. Pour les professionnels de la cuisine, les livres peuvent être une source inépuisable d’inspiration et d’apprentissage. Il existe de nombreux livres sur la cuisine professionnelle sur le marché, mais il peut être difficile de savoir lequel choisir.
C’est pourquoi nous avons décidé de vous présenter notre sélection des meilleurs livres sur la cuisine professionnelle. Nous avons soigneusement examiné les différents livres disponibles, en nous concentrant sur leur contenu, leur qualité et leur utilité pour les professionnels de la cuisine. Nous avons également pris en compte les commentaires et les évaluations des utilisateurs pour s’assurer que les livres que nous avons sélectionnés sont les plus populaires et les plus appréciés par les professionnels de la cuisine.
Notre sélection comprend des livres pour tous les niveaux, des débutants aux cuisiniers expérimentés. Que vous soyez à la recherche d’un livre pour apprendre les techniques culinaires de base, ou pour approfondir vos connaissances en cuisine professionnelle, nous avons ce qu’il vous faut.
Enfin, nous sommes convaincus que les livres sélectionnés vous aideront à améliorer vos compétences culinaires, à découvrir de nouvelles techniques et à devenir un meilleur cuisinier.
La Cuisine de Référence - Nouvelle édition formation
Michel Maincent-Morel
Présentation de La Cuisine de Référence - Nouvelle édition formation
La Cuisine de Référence, nouvelle édition 2021, est un livre incontournable pour les professionnels de la cuisine. Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a déjà participé à la formation de nombreux cuisiniers.
Ce livre est considéré comme la bible de la cuisine, et il vous accompagnera tout au long de votre formation ainsi que tout au long de votre carrière professionnelle.
Composé de plus de 500 techniques de base détaillées étape par étape, de 1000 fiches techniques, et d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à la sécurité, ce livre est un ouvrage complet pour les professionnels de la cuisine. Il est illustré par plus de 3000 photos ainsi que 230 vidéos accessibles via des codes QR ou des URL.
Ce livre est unique en son genre, car il vous apporte toutes les connaissances de base de la cuisine française nécessaires pour devenir un bon cuisinier. Il est le seul ouvrage en un seul volume qui vous offre une formation complète en cuisine.
Notre avis de La Cuisine de Référence - Nouvelle édition formation
Ce livre est un véritable trésor pour tous ceux qui cherchent à apprendre les bases de la cuisine. Il est incroyablement complet, couvrant toutes les techniques de base pour travailler avec une variété de produits alimentaires. Les fiches techniques sont très bien conçues et remplies de photos, ce qui facilite grandement la compréhension des concepts.
L'organisation du livre est également très bien pensée, avec une classification par thème qui permet de trouver rapidement ce que l'on cherche. De plus, le livre inclut un chapitre entier sur l'hygiène et la sécurité en cuisine, ce qui est essentiel pour les professionnels de la cuisine.
Ce livre est également très pratique pour les étudiants en cuisine, car il peut être utilisé tout au long de leurs études pour acquérir les bonnes pratiques. Les recettes sont claires et faciles à suivre, et les photos et vidéos accessibles via QR code ajoutent une dimension supplémentaire à l'apprentissage.
Je recommande vivement ce livre à tous ceux qui cherchent à se former aux métiers de la cuisine, car il est vraiment complet et vaut largement son prix. C'est un livre à conserver même après la formation, pour pouvoir y revenir à tout moment.
La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires
Jean-Luc Danjou
Présentation de La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires
La cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires est un ouvrage conçu pour les professionnels de la cuisine. Il met en avant l’importance de la maîtrise des techniques culinaires pour la création culinaire.
Cet ouvrage peut être utilisé à différents niveaux. Il vous permettra de découvrir étape par étape les différentes techniques culinaires grâce à la succession d’images des phases importantes. Vous pourrez également comprendre les causes d’échec grâce aux commentaires accompagnant chaque étape.
La compréhension des phénomènes physico-chimiques observés est également abordée dans ce livre, avec des explications données à chaque phase importante. Cet ouvrage vous permettra également de déduire les différentes applications et dérivés de chaque technique culinaire.
En seconde partie, des recettes d’application sont présentées pour vous montrer les différentes techniques culinaires développées en début d’ouvrage. Cet ouvrage vous permettra également de découvrir les temps modernes de la cuisine grâce aux nombreux conseils issus d’expériences professionnelles actuelles.
Notre avis de La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires
L'auteur présente de manière claire les bases de la cuisine professionnelle avec des informations supplémentaires à la fin de chaque chapitre qui invitent le lecteur à explorer le monde diversifié de la cuisine française. Le livre est bien fait avec des explications détaillées, des photos et des détails techniques. Bien que le livre date de 2003, les travaux d'Hervè This y sont largement pris en compte. Cependant, j'aurais aimé en savoir plus sur les douze dernières années de recherches et d'innovations dans le domaine.
Ce livre est une mine d'informations pour les curieux ou ceux qui veulent comprendre les techniques de base de la cuisine française. Les fondamentaux et les techniques sont expliqués pas à pas avec les raisons de chaque étape. Je le consulte presque toutes les semaines depuis que je l'ai acheté. Cependant, il est important de noter que ce livre est un livre de techniques et non un livre de recettes, même si des fiches de recettes sont incluses à la fin.
Le grand cours de cuisine FERRANDI: L'école française de gastronomie
Collectif
Présentation de Le grand cours de cuisine FERRANDI: L'école française de gastronomie
Le grand cours de cuisine FERRANDI : L’école française de gastronomie est un livre qui vous apprend à cuisiner avec les professeurs de la grande école FERRANDI.
Ce livre comporte des tables rondes avec les professeurs qui vous présentent les sujets traités, vous donnent des conseils avisés, des astuces pour acheter, choisir et cuisiner les produits de manière optimale.
Il comporte également des pages techniques illustrées qui, grâce à 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser pour obtenir le résultat final souhaité. Ce livre est un guide complet pour ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner comme les professionnels de l’école FERRANDI.
Notre avis de Le grand cours de cuisine FERRANDI: L'école française de gastronomie
Il dépasse les attentes en termes de précision et d'exigence, ce qui en fait un livre-école vraiment unique. Les conseils prodigués sont pertinents et les recettes, allant des plus simples aux plus complexes, sont expliquées de manière claire et détaillée. La présentation des plats est également très belle et digne des meilleurs restaurants.
J'ai eu l'opportunité de consulter l'édition numérique et je peux dire qu'elle est très pratique à utiliser. J'ai déjà recommandé ce livre à mes amis passionnés de cuisine et je le recommande naturellement à tous ceux qui cherchent à améliorer leur savoir-faire culinaire. Ce livre est un véritable trésor pour les passionnés de cuisine, avec des heures et des heures d'apprentissage et de techniques de grand chef.
Ce livre n'est pas destiné aux débutants absolus en cuisine, mais pour ceux qui ont déjà une certaine base, il est idéal pour la cuisine gastronomique. Mon fils, qui veut devenir cuisinier, a reçu ce livre en cadeau et il m'a dit que c'était vraiment les bases et les techniques qu'il apprenait grâce à ce livre.
L'ouvrage en lui-même est magnifique, avec une épaisseur de 6,5 cm et 695 pages, solide et très détaillé. Les étapes de chaque technique sont photographiées en détail et le lexique culinaire vendu séparément est également très intéressant pour compléter la compréhension des étapes. Je suis très contente de mon achat et je recommande sans hésiter ce livre soigneusement réalisé.
En termes de didactique, ce livre est une bonne base pour apprendre ou réapprendre les bases de la cuisine française. Les cours sont proposés avec de nombreuses illustrations de pas à pas et de nombreuses recettes de grands chefs pour mettre en pratique l'apprentissage. C'est une méthode éprouvée dans tous les instituts de formation de qualité pour apprendre les gestes de la cuisine.
Technologie culinaire - 1re/Tle Bac Pro Cuisine
Thierry Chusseau
Présentation de Technologie culinaire - 1re/Tle Bac Pro Cuisine
Technologie culinaire – 1re/Tle Bac Pro Cuisine est un livre conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine. Il vous propose une découverte active de la technologie culinaire.
Chaque chapitre est structuré de la manière suivante :
• Une mise en situation professionnelle concrète pour susciter votre intérêt et vous immerger dans le sujet.
• Des activités pour travailler les notions de manière active, en les reliant aux compétences.
• Une partie » Pour aller plus loin » qui vous permet, à travers un cas pratique, de revoir et d’approfondir les notions du chapitre.
Ce livre est conçu pour vous aider à découvrir la technologie culinaire de manière active et ludique, en vous permettant de travailler les notions de façon concrète et en les reliant aux compétences. Il vous offre également l’opportunité d’approfondir vos connaissances à travers des cas pratiques.
Notre avis de Technologie culinaire - 1re/Tle Bac Pro Cuisine
L'auteur a fait un excellent travail en abordant les régions et leur terroir de manière claire et concise. Les conseils qui y sont donnés sont pertinents et m'ont été d'une grande aide.
Je ne peux que vous conseiller ce livre à toutes les personnes intéressées par la cuisine.
Le mot de la fin
La cuisine professionnelle peut sembler intimidante, mais en réalité, c’est un monde passionnant rempli d’aventures culinaires. De la préparation des ingrédients à la mise en place des plats, la cuisine professionnelle est un mélange d’art et de science.
Et le meilleur de tout, c’est que vous pouvez vous amuser en apprenant ! Il existe de nombreuses façons de cultiver votre passion pour la cuisine professionnelle, que ce soit en suivant des cours en ligne, en lisant des livres de cuisine ou en vous familiarisant avec les différents types de cuisines et de techniques culinaires.
Et si vous êtes déjà un cuisinier chevronné, pourquoi ne pas sortir de votre zone de confort et explorer de nouveaux horizons culinaires ? Essayez de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques et de nouveaux styles culinaires.