Les meilleurs livres sur les sauces
Les sauces sont souvent ce qui fait passer un plat de “correct” à vraiment réussi. Elles apportent du goût, de la texture, du liant et parfois même une identité complète à une assiette. Pour un cuisinier amateur, savoir les préparer change vite la manière de cuisiner au quotidien.
Un bon livre de sauces peut servir à plusieurs choses à la fois : apprendre les bases techniques, trouver des recettes rapides, comprendre quels accords fonctionnent avec la viande, le poisson, les légumes ou les pâtes, et sortir de la routine sans multiplier les ingrédients compliqués. C’est aussi un bon moyen de gagner du temps, parce qu’une sauce bien maîtrisée peut sauver un dîner simple.
Dans cette sélection, on a retenu des livres qui ne jouent pas tous la même carte. Certains sont très pratiques et immédiats, d’autres plus fournis, d’autres encore plus orientés vers une cuisine de voyage ou de précision. L’idée n’est pas de classer un livre “meilleur” que les autres, mais de montrer à qui chacun peut vraiment servir.
Vous trouverez donc ici des ouvrages centrés sur des recettes simples, des répertoires très complets et des livres qui aident à comprendre le rôle central des sauces dans certaines cuisines. Si vous cherchez à mieux choisir avant d’acheter, le plus utile est sans doute de partir de votre usage réel : apprendre, aller vite, varier les plats du quotidien, ou explorer des saveurs plus marquées.
La sélection ci-dessous a été pensée dans cet esprit : rester concrète, éviter les promesses vagues et pointer les vraies différences entre les livres.
Notre sélection des meilleurs livres sur les sauces
Saucer n'est pas tremper: 100 recettes de sauces qui changent tout
Simon Auscher
Présentation de Saucer n'est pas tremper: 100 recettes de sauces qui changent tout
La sauce est ici présentée comme ce petit élément capable de tout changer : elle relie les saveurs, donne de l’ampleur à un plat et peut transformer un repas ordinaire en vrai souvenir. Ce livre lui rend hommage à travers 100 recettes à cuisiner, partager et adapter.
On y trouve des préparations traditionnelles, des classiques bien maîtrisés, des créations plus libres, quelques idées inattendues, mais aussi des accords comme le beurre clarifié, l’huile de figuier, le miso, la menthe, le tahini ou encore des piments et des herbes qui apportent du caractère. L’ensemble invite à aller jusqu’au bout de l’assiette, même dans les contextes les plus guindés.
Pourquoi nous avons selectionné ce livre ?
Un livre entièrement consacré à la sauce, avec 100 recettes variées qui mêlent classiques, idées plus libres et associations originales, pour donner du relief à des plats du quotidien comme à des assiettes plus ambitieuses.
Notre avis de Saucer n'est pas tremper: 100 recettes de sauces qui changent tout
Il y a dans ce livre une idée simple mais forte : la sauce n’est pas un détail, c’est souvent ce qui fait la différence entre un plat correct et un plat mémorable. Simon Auscher en fait le cœur du propos avec une vraie conviction, et cette énergie donne au livre une identité immédiate. On sent qu’il ne s’agit pas d’empiler des recettes pour remplir des pages, mais de défendre un savoir-faire culinaire trop souvent relégué au second plan.
Ce qui rend l’ouvrage intéressant, c’est aussi son équilibre entre accessibilité et curiosité. Les avis lecteurs vont d’ailleurs dans ce sens : les recettes sont présentées sans excès de complications, avec des explications jugées simples et des idées variées, y compris des sauces plus classiques comme des propositions inspirées d’ailleurs. Le livre semble donc pensé pour être utilisé, pas seulement feuilleté, ce qui est précieux dans un livre de cuisine.
La diversité annoncée est un autre point fort. Entre recettes old school, classiques bien exécutés, pistes plus libres et quelques associations moins attendues, l’ensemble promet de sortir des réflexes habituels. On est loin d’un simple recueil de sauces interchangeables : l’idée est plutôt d’ouvrir le champ des possibles, de donner envie d’essayer, d’ajuster, de s’approprier les préparations selon ses plats et ses envies.
On peut aussi apprécier le ton général, qui assume une forme de gourmandise presque joyeuse autour de ce geste très concret qu’est le fait de saucer. Le livre parle autant à l’amateur de cuisine du quotidien qu’à celui qui aime expérimenter sans partir dans des recettes interminables. Il a ce côté stimulant des ouvrages qui donnent immédiatement envie de passer en cuisine et de faire mieux avec peu.
C’est donc une recommandation naturelle pour tous ceux qui aiment cuisiner avec des recettes utiles, pleines d’idées et sans prétention inutile. Si vous cherchez un livre centré sur les sauces, capable d’enrichir vos plats sans vous compliquer la vie, celui-ci a de solides arguments pour trouver sa place près des fourneaux.
Street sauce - Le meilleur des sauces asiatiques par @happycook: Le meilleur de la cuisine asiatique en 120 recettes
Karim Happycook
Présentation de Street sauce - Le meilleur des sauces asiatiques par @happycook: Le meilleur de la cuisine asiatique en 120 recettes
Karim Happycook propose un voyage culinaire à travers cinq grandes cuisines d’Asie, avec 40 sauces incontournables et 80 plats pour les mettre en valeur. Du Japon à la Thaïlande, en passant par la Corée, la Chine et le Vietnam, l’ouvrage rassemble des recettes emblématiques autour de préparations comme le teriyaki, le gochujang, l’aigre-doux, le saté ou la sriracha. L’idée est de permettre de retrouver chez soi les saveurs essentielles de ces traditions culinaires, en comprenant le rôle central des sauces dans le quotidien de ces pays.
Pourquoi nous avons selectionné ce livre ?
Ce livre se distingue par son angle très précis : apprendre les sauces asiatiques pour mieux comprendre et réussir des plats emblématiques de plusieurs cuisines d’Asie. Le format, qui associe 40 sauces à 80 recettes, en fait une proposition à la fois utile, cohérente et immédiatement exploitable en cuisine.
Notre avis de Street sauce - Le meilleur des sauces asiatiques par @happycook: Le meilleur de la cuisine asiatique en 120 recettes
Ce livre a le mérite de s’attaquer à un point souvent sous-estimé en cuisine asiatique : la sauce. Plutôt que de proposer une simple suite de plats, il met en avant ce qui donne du relief, de la profondeur et de la personnalité à ces recettes. C’est une approche intelligente, car elle permet de mieux saisir l’équilibre des saveurs qui fait la force des cuisines japonaises, coréennes, chinoises, vietnamiennes et thaïlandaises.
L’ensemble paraît très structuré et pensé pour être consulté facilement. L’idée d’associer 40 sauces à 80 plats va dans le bon sens : on n’est pas seulement dans l’inspiration, mais dans une vraie logique d’apprentissage et de passage à l’action. C’est typiquement le genre d’ouvrage qui peut donner envie d’aller plus loin qu’une recette isolée, en comprenant comment une base bien maîtrisée peut transformer tout le reste.
Le livre semble aussi particulièrement intéressant pour sa dimension concrète. Les recettes annoncées sont variées, et l’on sent une volonté de rendre ces classiques accessibles sans les dénaturer. Pour un lecteur qui aime cuisiner chez lui et explorer une gastronomie plus large que les grands standards, c’est un support précieux, parce qu’il met en avant des repères familiers tout en ouvrant sur des saveurs plus marquées.
On retrouve enfin ce qu’on attend d’un bon livre de cuisine recommandable : une présentation soignée, des explications claires et un vrai fil conducteur. Le sujet est assez original pour se démarquer, tout en restant utile au quotidien. Si vous aimez la cuisine asiatique ou que vous cherchez un livre pour mieux réussir vos plats et enrichir vos bases, celui-ci a de solides arguments pour vous accompagner.
Simplissime Sauces
Jean-François Mallet
Présentation de Simplissime Sauces
Ce livre propose des sauces ultra faciles pour donner plus de caractère à vos plats du quotidien. Chaque recette utilise seulement 2 à 6 ingrédients, avec une présentation très visuelle, des consignes courtes et claires, et des idées d’accompagnement pour savoir tout de suite avec quels plats les servir. Le tout mise sur la rapidité, la simplicité et un minimum de vaisselle, avec des photos appétissantes qui rendent l’ensemble très concret.
Pourquoi nous avons selectionné ce livre ?
Un livre de cuisine très pratique, pensé pour simplifier le quotidien sans sacrifier le goût. Avec ses recettes de sauces courtes, visuelles et rapides, il permet de transformer facilement un plat simple en assiette plus gourmande.
Notre avis de Simplissime Sauces
Simplissime Sauces tient exactement sa promesse : aller à l’essentiel sans perdre l’envie de cuisiner. Le principe est immédiat, lisible, rassurant, et c’est sans doute ce qui fait sa force. On n’est pas face à un livre qui demande du temps, de la technique ou une liste d’achats interminable, mais devant un outil pratique pour improviser plus souvent une sauce maison.
Ce qui le rend intéressant, c’est sa manière de rendre la cuisine accessible. Les recettes sont très courtes, les ingrédients peu nombreux, et la présentation visuelle aide vraiment à se projeter. On comprend vite quoi préparer, comment le faire, et surtout à quoi cela peut servir dans l’assiette. C’est ce type de livre qui débloque des repas ordinaires et donne des idées concrètes plutôt qu’une simple accumulation de préparations.
L’ouvrage est aussi bien adapté à ceux qui aiment cuisiner simplement qu’à ceux qui cherchent des solutions rapides au quotidien. Il peut convenir aux débutants, aux familles, ou à tous ceux qui veulent varier leurs plats sans passer par des recettes compliquées. L’approche très pédagogique, presque immédiate, en fait un support facile à consulter au fil des besoins, plus qu’un livre à lire de façon linéaire.
En revanche, il faut l’aborder pour ce qu’il est : un livre de sauces, pas un grand traité culinaire. Ceux qui recherchent des techniques approfondies ou des préparations très élaborées resteront sur leur faim. Mais si vous avez envie d’idées simples, efficaces et gourmandes pour améliorer vos plats du quotidien, c’est une recommandation très naturelle.
La Bible des Sauces : Plus de 1000 Recettes
Ferrer Jerome
Présentation de La Bible des Sauces : Plus de 1000 Recettes
Jérôme Ferrer partage ici sa passion des sauces à travers un livre de plus de 1000 recettes, allant des grands classiques aux préparations d’aujourd’hui, plus légères, inventives ou exotiques. Fidèle à sa vision d’une cuisine gourmande et équilibrée, il propose des sauces pour tous les goûts et tous les budgets, de l’entrée au dessert. Le livre rassemble des recettes allégées ou crémeuses, véganes ou plus riches, simples ou plus techniques, à suivre telles quelles ou à personnaliser selon ses envies.
Pourquoi nous avons selectionné ce livre ?
Un très grand ouvrage de référence pour qui veut explorer les sauces sous toutes leurs formes, avec plus de 1000 recettes allant des grands classiques aux versions plus modernes, légères ou créatives.
Notre avis de La Bible des Sauces : Plus de 1000 Recettes
La Bible des Sauces se présente comme un vrai ouvrage de fond, pensé pour celles et ceux qui aiment aller au-delà de quelques recettes de base. Avec plus de 1000 propositions, le livre donne l’impression d’ouvrir une grande boîte à outils culinaire, où l’on peut picorer selon le plat, l’envie ou le niveau d’ambition du moment. C’est précisément ce volume qui fait sa force : on n’est pas face à un petit recueil thématique, mais à une référence qui couvre un large terrain.
C’est l’équilibre entre tradition et cuisine d’aujourd’hui. Jérôme Ferrer ne se contente pas de revisiter les sauces classiques ; il les replace dans une approche plus légère, plus actuelle et parfois plus audacieuse. L’ensemble semble pensé pour accompagner toute la cuisine du quotidien, sans enfermer le lecteur dans une seule manière de faire. On sent un livre utile, concret, fait pour circuler en cuisine plutôt que pour rester simplement sur une étagère.
L’intérêt du volume tient aussi à sa diversité. Les sauces peuvent être allégées, crémeuses, véganes, plus riches, très simples ou plus élaborées, ce qui permet de trouver des réponses adaptées à des contextes très différents. Pour un cuisinier amateur qui cherche une base fiable, c’est un atout évident. Pour quelqu’un qui aime improviser, le livre ouvre aussi de nombreuses pistes et donne envie d’associer autrement une préparation à sa sauce.
En revanche, c’est un livre qui semble aller droit à l’essentiel plutôt que de multiplier les effets de style. Il s’adresse surtout à ceux qui aiment les ouvrages pratiques, clairs et riches en contenu, davantage qu’aux lecteurs en quête d’un texte très narratif ou d’une approche très pédagogique pas à pas. Son intérêt est ailleurs : dans la quantité, la variété et la possibilité de trouver rapidement une idée adaptée à ce qu’on cuisine déjà.
C’est un titre que l’on recommande volontiers à tous les passionnés de cuisine, et en particulier à ceux qui veulent vraiment maîtriser l’univers des sauces. Pour enrichir une cuisine du quotidien, trouver des associations plus originales ou simplement disposer d’une base très complète, il a toute sa place dans une bibliothèque gourmande.
Le répertoire des sauces
Brian Lemercier
Présentation de Le répertoire des sauces
Découvrez dans un seul ouvrage plus de 300 recettes de sauces, des plus classiques comme la béchamel ou la gribiche aux plus dépaysantes comme la barbecue ou le chimi churri, sans oublier quelques préparations sucrées telles que la crème anglaise ou le sabayon. Le livre est complété par des conseils pratiques et des suggestions d’accompagnement, pour aider à choisir la bonne sauce et sublimer vos plats plus facilement.
Pourquoi nous avons selectionné ce livre ?
Un répertoire très complet qui rassemble plus de 300 recettes de sauces, des grands classiques aux variantes plus originales, avec des conseils pratiques et des idées d’accompagnement. C’est un ouvrage utile pour enrichir facilement sa cuisine au quotidien.
Notre avis de Le répertoire des sauces
Le premier intérêt de ce livre, c’est son ampleur : il réunit une grande variété de sauces dans un format pratique, ce qui en fait un vrai compagnon de cuisine plutôt qu’un simple recueil de recettes isolées. On y trouve de quoi naviguer entre les bases incontournables et des préparations plus originales, avec l’idée très concrète d’avoir toujours une solution pour accompagner un plat.
L’autre point fort, c’est son côté accessible. Les recettes sont présentées de manière claire, avec des étapes simples à suivre, ce qui permet de s’y retrouver sans difficulté. Certaines préparations restent plus techniques ou demandent des ingrédients moins courants, mais l’ensemble garde une approche assez directe pour être utilisé aussi bien par des cuisiniers débutants que par des profils plus expérimentés.
Le livre se distingue aussi par son utilité immédiate : au-delà de la recette elle-même, il aide à choisir une sauce en fonction d’un plat, ce qui est souvent le vrai problème en cuisine. Les conseils pratiques et les suggestions d’accompagnement renforcent cet aspect très fonctionnel. On n’est pas seulement devant un catalogue de sauces, mais devant un outil pensé pour être consulté régulièrement.
C’est donc un ouvrage à recommander à ceux qui aiment cuisiner et veulent élargir leur répertoire sans se perdre dans un livre trop théorique. Il conviendra particulièrement à ceux qui cherchent une référence simple à garder sous la main, dans la cuisine, pour varier les repas et donner plus de relief à leurs plats. Si vous aimez les livres utiles, complets et faciles à consulter, celui-ci a toute sa place sur l’étagère.
Quel livre choisir sur les sauces ? (comparatif)
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Nom du livre
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Auteur
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Pourquoi le lire
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Note
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J'achète!
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Saucer n'est pas tremper: 100 recettes de sauces qui changent tout
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Simon Auscher
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100 recettes autour d’un thème rarement traité de façon aussi centrale, Recettes annoncées comme claires et accessibles, Bon mélange entre classiques, idées originales et inspirations variées
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Amazon |
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Street sauce - Le meilleur des sauces asiatiques par @happycook: Le meilleur de la cuisine asiatique en 120 recettes
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Karim Happycook
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Angle original centré sur les sauces, véritable clé de lecture des cuisines asiatiques, Bonne structure avec 40 sauces et 80 recettes associées, Couverture de cinq pays d’Asie aux traditions culinaires complémentaires
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Amazon |
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Simplissime Sauces
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Jean-François Mallet
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Recettes très simples avec peu d’ingrédients, Présentation visuelle claire et rapide à consulter, Idées d’utilisation pour accompagner les plats
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Amazon |
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La Bible des Sauces : Plus de 1000 Recettes
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Ferrer Jerome
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Très grand nombre de recettes, Large variété de styles et de niveaux, Approche à la fois classique et actuelle
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Amazon |
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Le répertoire des sauces
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Brian Lemercier
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Très grand nombre de recettes, Mix de classiques, recettes originales et sauces sucrées, Conseils pratiques et idées d’accompagnement
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7
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Amazon |
FAQ sur les livres sur les sauces
Quels sont les meilleurs livres pour apprendre les bases des sauces sans difficulté ?
Si votre priorité est d’apprendre sans vous noyer dans la technique, Simplissime Sauces est le plus rassurant. Les recettes sont courtes, les ingrédients peu nombreux et la lecture très directe, ce qui aide vraiment à prendre confiance.
Pour un peu plus de variété sans perdre la simplicité, Saucer n'est pas tremper est aussi intéressant. Il reste accessible, mais il propose davantage d’idées et donne une vision plus large de ce qu’une sauce peut apporter à un plat.
Quel livre choisir si je veux réussir des sauces émulsionnées comme la mayonnaise ou la hollandaise ?
Dans cette sélection, Le répertoire des sauces et La Bible des Sauces sont les options les plus adaptées si vous cherchez une grande variété de sauces, y compris des bases plus techniques selon les recettes proposées.
Si vous voulez surtout progresser par la pratique et comparer plusieurs familles de sauces, ces deux ouvrages offrent le plus de matière. En revanche, si vous cherchez un livre exclusivement centré sur les émulsions, aucun des titres ici n’est aussi spécialisé que cela.
Existe-t-il des livres qui expliquent les sauces avec des techniques pas à pas ?
Oui, surtout parmi les ouvrages les plus pratiques. Simplissime Sauces est le plus facile à suivre pour quelqu’un qui veut avancer étape par étape, sans jargon ni complication inutile.
Le répertoire des sauces peut aussi répondre à ce besoin, car il donne des recettes claires et des conseils pratiques. C’est un meilleur choix si vous voulez un livre plus complet, tout en restant utilisable au quotidien.
Quels livres recommandez-vous pour les débutants avec des ingrédients faciles à trouver ?
Pour un débutant, Simplissime Sauces reste le plus évident. Il mise sur peu d’ingrédients, des recettes très courtes et une mise en œuvre rapide, ce qui limite les blocages au moment de cuisiner.
Saucer n'est pas tremper peut aussi convenir si vous voulez quelque chose d’un peu plus inspirant sans partir dans une cuisine trop difficile. Il est moins minimaliste, mais reste orienté vers des recettes utilisables et concrètes.
Comment choisir un livre de sauces selon mon niveau ?
Si vous êtes débutant, regardez d’abord la simplicité de lecture et le nombre d’ingrédients. Un livre comme Simplissime Sauces est plus adapté parce qu’il évite de multiplier les gestes et les achats.
Si vous avez déjà quelques bases, Le répertoire des sauces ou La Bible des Sauces vous donneront plus de matière pour progresser. Le premier est plus accessible, le second plus vaste, donc votre choix dépend surtout de votre envie d’explorer beaucoup ou de rester sur quelque chose de plus pratique.
Quels types de sauces peut-on apprendre dans ces livres ?
La sélection couvre des sauces classiques, des variantes plus créatives et, selon les ouvrages, des inspirations plus marquées par la cuisine du monde. Le répertoire des sauces et La Bible des Sauces sont les plus larges en termes de variété.
Si vous cherchez des sauces liées à une tradition précise, Street sauce est le plus ciblé. Il est particulièrement utile pour comprendre comment les sauces structurent des plats asiatiques et pas seulement pour collectionner des recettes.
Y a-t-il des ouvrages avec des sauces rapides pour le quotidien ?
Oui, et c’est même l’un des critères les plus simples pour choisir. Simplissime Sauces est clairement le plus adapté aux repas rapides, avec des recettes courtes et une préparation pensée pour le quotidien.
Saucer n'est pas tremper peut aussi convenir si vous voulez une cuisine de tous les jours un peu plus riche en idées. Il donne plus d’inspiration, tout en restant dans un registre assez concret.
Peut-on trouver dans ces livres des options végétariennes ou allégées ?
Oui, surtout dans les ouvrages très variés comme La Bible des Sauces, qui annonce des sauces allégées, crémeuses, véganes ou plus riches selon les besoins. C’est le choix le plus logique si vous cherchez à adapter vos repas.
Le répertoire des sauces peut aussi vous aider à varier selon les plats et les envies. En revanche, si vous voulez un livre très spécialisé sur les versions allégées ou végétales, mieux vaut vérifier le contenu précis de chaque recette avant d’acheter.
Les livres de sauces incluent-ils des accords avec des plats comme la viande, le poisson ou les pâtes ?
Oui, c’est même un vrai point fort de plusieurs titres. Le répertoire des sauces propose des conseils pratiques et des suggestions d’accompagnement, ce qui aide à choisir une sauce selon le plat.
Simplissime Sauces va aussi dans ce sens avec des idées d’utilisation, tandis que Street sauce relie fortement les sauces aux plats asiatiques. Si votre but est de savoir “quelle sauce pour quel plat”, ce sont les ouvrages les plus utiles.
Faut-il privilégier un livre axé recettes ou un livre plus technique et culturel ?
Tout dépend de votre manière de cuisiner. Si vous voulez surtout améliorer vos repas rapidement, un livre orienté recettes comme Simplissime Sauces ou Saucer n'est pas tremper sera plus utile au quotidien.
Si vous aimez comprendre la logique derrière les sauces, leurs accords et leur rôle dans une cuisine précise, Street sauce est très intéressant. Il faut donc choisir entre usage immédiat et compréhension plus large : les deux approches sont bonnes, mais elles ne répondent pas au même besoin.
Conclusion
Si vous cherchez le choix le plus simple pour cuisiner vite et sans prise de tête, Simplissime Sauces est le plus rassurant. Si vous voulez un livre plus riche en idées et en variété, Saucer n’est pas tremper ou Le répertoire des sauces offrent un meilleur terrain de jeu.
Pour une sélection plus spécialisée, Street sauce est le bon choix si la cuisine asiatique vous attire vraiment, tandis que La Bible des Sauces convient à ceux qui veulent une ressource très large, presque encyclopédique, pour piocher longtemps dedans. Le meilleur livre n’est pas forcément le plus complet : c’est celui qui correspond à votre manière réelle de cuisiner.