Sommaire
La cuisine moléculaire est un mouvement culinaire qui a émergé au début des années 2000 et qui a bouleversé la façon dont la nourriture est préparée et servie. Ce mouvement culinaire utilise des principes scientifiques pour comprendre les réactions chimiques qui se produisent lors de la préparation de la nourriture et comment ces réactions peuvent être utilisées pour créer des saveurs et des textures uniques.
Avec l’essor de la cuisine moléculaire, de nombreux livres ont été publiés sur le sujet, offrant aux cuisiniers et aux amateurs de cuisine une occasion d’en apprendre davantage sur les principes scientifiques qui sous-tendent la cuisine moléculaire. Cependant, avec tant de livres disponibles sur le sujet, il peut être difficile de savoir lequel choisir.
C’est pourquoi nous avons décidé de faire une sélection des meilleurs livres sur la cuisine moléculaire. Nous avons examiné plusieurs livres pour établir notre sélection, en prenant en compte la qualité de l’écriture, la compréhension des principes scientifiques, la variété des recettes proposées et la qualité des illustrations.
Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires.
Hervé This
Présentation de Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires.
Le livre « Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires » aborde les idées reçues en cuisine. L’auteur, Hervé This, a collecté plus de 25 000 précisions culinaires, telles que les astuces, les tours de main, les proverbes, les adages et les dictons.
Il est temps de clarifier ces objets de culture culinaire en effectuant des tests expérimentaux bien pensés et bien conduits. Certaines de ces précisions culinaires ont été réfutées par l’expérience, révélant ainsi des idées fausses. C’est pourquoi il est important de comprendre comment nos ancêtres en sont venus à les transmettre.
L’auteur se penche sur notre culture culinaire d’une manière historique et scientifique, et ne garde que le meilleur de cette culture. Il explore le monde extraordinaire des précisions culinaires depuis 1980 et dissèque notre culture culinaire pour en comprendre les fondements.
Notre avis de Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires.
Le livre aborde la pertinence des précisions dans les recettes, leur évolution au fil des versions d'une même recette, ainsi que leur réalité et la part faite à la superstition ou à la tradition. Cependant, si vous recherchez des précisions moléculaires sur les recettes, ce livre ne traite pas spécifiquement de ce sujet. Malgré tout, j'ai trouvé la fin du livre passionnante et j'ai apprécié la discussion sur le thème de la précision en cuisine. Si vous êtes passionné par la cuisine et que vous cherchez à en savoir plus sur les principes scientifiques qui sous-tendent la cuisine moléculaire, je vous recommande ce livre.
La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
Arthur Le Caisne
Présentation de La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
Le livre « La cuisine c’est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr » revisite 70 des recettes les plus courantes, telles que le poulet rôti, le pot-au-feu, le poisson mariné, la purée de pommes de terre et même les œufs coque ou dur. L’auteur, Arthur Le Caisne, utilise les dernières recherches scientifiques les plus pointues pour expliquer ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes.
L’auteur a de vastes connaissances en cuisine, grâce aux nombreux échanges qu’il a eu avec des scientifiques, des chercheurs, des bouchers, des charcutiers, des épiciers et des fromagers. Il présente les résultats de recherches scientifiques internationales et les siens dans un langage parlé et teinté d’humour.
Vous ne cuisinerez plus jamais vos plats préférés de la même manière après avoir lu ce livre, qui est le résultat de la curiosité d’un bon vivant qui aime comprendre et expliquer « comment ça marche ». Les dessins et l’humour ajoutent une touche personnelle à l’explication des principes scientifiques en cuisine.
Notre avis de La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
Le livre aborde les produits utilisés en cuisine avec des illustrations et des schémas qui les rendent faciles à comprendre. Cependant, pour les professionnels de la cuisine, certaines informations peuvent ne pas être aussi précises. Les novices en cuisine, toutefois, trouveront ce livre très utile pour comprendre les raisons pour lesquelles certains aliments sont cuits d'une certaine façon plutôt qu'une autre.
Bien que le livre ne traite pas spécifiquement des desserts, il présente de nombreuses informations sur la chimie de la cuisine, ce qui peut aider à éviter certaines erreurs courantes. Les personnes qui cherchent à comprendre les fondements scientifiques de la cuisine apprécieront ce livre.
En tant qu'objet matériel, ce livre est un bel objet qui rend justice aux propos de l'auteur. Il s'inscrit dans la lignée d'autres grands cuisiniers et aiguise la curiosité de ceux qui cherchent à comprendre les raisons derrière les différentes techniques culinaires.
Bien que ce livre ne convienne peut-être pas à tout le monde, en particulier aux personnes qui cherchent une approche plus végétale de la cuisine, j'ai apprécié son côté pratique et scientifique. Les personnes qui cherchent à comprendre les fondements de la cuisine apprécieront ce livre, qui peut susciter un débat sur les différences de point de vue en cuisine.
Le Répertoire de la cuisine innovante
Thierry Marx
Présentation de Le Répertoire de la cuisine innovante
Le livre « Le Répertoire de la cuisine innovante » propose une approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu lors de la préparation des mets en cuisine. Les auteurs, Thierry Marx, chef élu chef de l’année en 2006, et Raphaël Haumont, physico-chimiste et maître de conférences, vous permettent de mieux comprendre la cuisine innovante – haute cuisine maîtrisée.
Ce répertoire moderne de la cuisine vous aidera à maîtriser les produits, à innover et à sublimer les saveurs pour le plus grand plaisir du consommateur. Thierry Marx, star des fourneaux, incarne une génération de cuisiniers qui échappent aux carcans de l’académisme culinaire. Il est l’auteur de nombreux ouvrages de cuisine, notamment « Planète Marx », « Easy Marx » et « BON ! » avec J.-M. Cohen.
Raphaël Haumont est un chercheur au CNRS et travaille au Foodlab aux côtés de Thierry Marx. Il donne également des cours de cuisine innovante aux professionnels et aux amateurs.
Auguste Escoffier a déclaré en 1907 que la cuisine deviendrait scientifique et qu’elle devrait soumettre ses formules empiriques à une méthode et à une précision qui ne laisseraient rien au hasard. Ce livre vous permettra de plonger au coeur de la structure des aliments et de mieux comprendre la cuisine innovante.
Notre avis de Le Répertoire de la cuisine innovante
Ce livre est très utile pour les personnes qui cherchent à s'initier à la cuisine moléculaire et à comprendre les différents aspects de la chimie en cuisine.
Bien que ce livre ne convienne peut-être pas aux personnes qui cherchent des recettes de cuisine moléculaire, il constitue une référence pour les personnes qui cherchent à apprendre la chimie en cuisine. Les nombreux exemples présentés dans le livre supportent la théorie et permettent une mise en pratique facile.
Le livre est très simple d'accès, même pour les novices, et explique de manière scientifique les différents aspects de la cuisine moléculaire. Il peut être utilisé comme complément à d'autres livres sur la chimie en cuisine.
Bien que le livre ne contienne que peu de recettes, il ouvre de grandes perspectives culinaires en présentant des aspects innovants de la cuisine. Les personnes qui cherchent à comprendre les fondements scientifiques de la cuisine apprécieront ce livre.
Le mot de la fin
La cuisine moléculaire utilise des principes scientifiques pour comprendre les réactions chimiques qui se produisent lors de la préparation de la nourriture. Cela signifie que les cuisiniers peuvent jouer avec les ingrédients pour créer des plats qui sont aussi délicieux à regarder qu’à manger.
Pensez à des mousses délicates, à des sphères qui éclatent en bouche et à des sauces qui changent de texture à chaque bouchée. C’est de la cuisine de spectacle, qui vous laissera bouche bée et qui vous fera vous demander comment c’est possible.
La cuisine moléculaire n’est pas réservée aux seuls professionnels. Il existe de nombreux livres et ressources en ligne qui peuvent vous aider à explorer ce mouvement culinaire chez vous. Alors, pourquoi ne pas sortir de votre zone de confort culinaire et essayer quelque chose de nouveau?
La cuisine moléculaire peut sembler intimidante, mais c’est en réalité très amusant. Alors, pourquoi ne pas organiser une soirée cuisine moléculaire avec des amis et voir où cela vous mène? Vous pourriez être étonné par les résultats.
La cuisine moléculaire est un mouvement culinaire passionnant qui offre de nouvelles perspectives pour explorer et jouer avec les ingrédients.